Recette de pate de blé noir (sarrasin)
Pour environ 40 galettes
1 kg de farine de blé noir de Bretagne
200 gr de farine de froment type 55
2 litres et demi d'eau de source
50 gr de gros sel de Guérande
2 œufs fermiers
2 cuillères à soupe de miel liquide
En option vous pouvez rajouter du cidre.
Pour obtenir un pâton:
Disposez les farines de blé noir, froment et gros sel dans le cul de poule et mélangez,
ajoutez le miel et les œufs préalablement mélangés, pétrissez le tout après avoir ajouté un litre d'eau,
battez l'ensemble les doigts écartés en mouvement circulaire vers le haut afin de l'aérer, ajoutez de l'eau
jusqu'a la limite de l'éclaboussure, battez jusqu'a obtention de bulles d'air à la surface (2 minutes).
Recouvrir d'un demi litre d'eau, couvrir d'un film plastique, mettre au frais 12 heures.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours
Pour obtenir la pâte prête à l'emploi: ajoutez un demi - litre d'eau, et éventuellement 30 cl de cidre (- 30 cl d’eau) et mélanger.
Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières.
Conseil: la pâte de blé noir se travaille plus longuement et accepte un temps de repos de 12 heures.

Recette de pâte de froment
Pour environ 40 crêpes
Pour 1 kg de farine de froment de type 55
100 gr de farine de blé noir
400 gr de sucre
8 œufs fermiers
1 cuillère à café de sel fin ( 10 gr )
2 litres de lait entier ( ou 30 cl de bière ou de crème fraiche en remplacement de 30 cl de lait )
60 gr de beurre demi-sel fondu 
En option rajoutez :  cannelle, rhum, anis, eau de vie, bière, vanille, fleur d'oranger selon les gouts.
Pour obtenir un pâton:
Fouettez les œufs entiers mélangés au sucre et au sel, ajoutez en pluie un peu de farine de froment type 55,
travaillez de façon à bien mélanger aux œufs, ajouter lentement et par alternance avec la farine, un litre de lait
jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse formant ruban. Additionnez le beurre demi-sel fondu. Mettez au frais.
Conservation d'un pâton, maximum 2 jours. Temps de repos minimal avant de faire la pâte, 2 heures.
Pour obtenir la pâte prête à l'emploie:
Ajoutez un litre de lait, et éventuellement 30 cl de bière (- 30 cl de lait) ou cidre, ou eau pour alléger.
Votre pâte est prête à être tournée sur les crêpières.
Conseil: amener les ingrédients à températures identique et ambiante avant de les travailler,
ne battez pas trop longtemps la pâte de froment pour obtenir des crêpes moelleuses

Recette de pâte de châtaigne
Pour 300 gr de farine de châtaigne
700 gr de farine de froment de type 55
200 gr de sucre
8 œufs
2 litres et demi de lait entier
60 gr de beurre fondu
Une cuillère à café de sel fin
Procéder comme pour la pâte de froment

Quelques recettes de pâtes de froment

Recette du pays Bigoudin
1 kg de farine
600 gramme de sucre vanille
une pincée de gros sel
8 œufs
2 litres de lait 

Recette de Quimper
1 kg de farine
150 gramme de blé noir
500 gramme de sucre
une pincée de gros sel
6 œufs
100 gramme de beurre fondu
2 litres de lait
1/4 de litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale

Recette de Pleyben
1 kg de farine
400 gr de sucre
5 œufs
une pincée de gros sel
150 gr de crème fraiche
2 litres de lait

Recette du Trégor
1 kg de farine
500 gr de sucre
2 œufs entiers
10 jaunes d'œufs
une pincée de gros sel
1/2sachet de vanille
2 litres de lait
10 blancs d'œufs battus en neige

Recette du Léon
1 kg de farine
250 gr de sucre
une cuillère à soupe de miel
une pincée de gros sel
2 cuillères à soupe de rhum
8 œufs
2 litres de lait

Quelques recettes de pâtes de sarrasin ( blé noir )

Recette de Quimper
1 kg de farine de blé noir
une poignée de gros sel
1 œuf
1 litre de lait
1 litre d'eau

Recette du Léon
750 gr de blé noir
250 gr de froment
4 œufs
un poignée de gros sel
une pincée de poivre
1 litre d'eau
1 litre de lait

Recette de Douarnenez
1 kg de farine de blé noir
une poignée de gros sel
2 œufs
1 litre 1/2 d'eau
1/2 litre de cidre